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 淀粉樣物質是一種無固定形狀的細胞外嗜酸性物質，可存在于不同的組織、器官，導致的疾病稱為淀粉樣變。淀粉樣物質(又稱淀粉樣蛋白、淀粉體)主要是由蛋白質構成，該蛋白大部分排列成反向的β-折疊層結構，淀粉樣物質對剛果紅有選擇性的親和力，因此容易著色，剛果紅是一種分子為長線狀的偶氮染料，它與胺基和淀粉體的羥基結合，平行地附著在淀粉樣蛋白的纖維上而顯紅色。